墨鱼猪肚汤
配料：猪肚1个（500克），墨鱼干135克，饭豆约100克，姜1块，白胡椒粉1-2克，盐适量。
制作过程
这道汤一共两个主角——猪肚和墨鱼干。
关于猪肚：
菜市场摊位上出售的猪肚，如果是没有经过收拾处理的，我们买回来以后，需要尽可能地除去猪肚上的脂肪，并反复冲洗掉猪肚上的黏液。收拾猪肚是一个比较麻烦的活儿。有些超市也会有已经收拾好的盒装干净猪肚出售，这样的猪肚买回家收拾起来会轻松很多（虽然仍然会有很多黏液），但价格要贵一些。
将猪肚对半剪开，反复冲洗内外两面。在猪肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和猪肚上的黏液充分乳化，再冲洗，可以除去猪肚表面的大部分黏液。
关于墨鱼干
提前用水浸泡几个小时直到泡发。一般情况下我们用的都是图里这种小墨鱼干。那种特别大的墨鱼干我也试过，但是香味没有小的那么浓郁。
饭豆提前泡发，要泡好几个小时，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。
有时候也会用生花生仁代替饭豆，也很好吃。花生仁不用提前浸泡。
猪肚焯水以后切成条（锅中倒入大量水，放入猪肚。大火烧热，一直将锅中的水煮沸，然后转中火，继续煮3分钟。煮好以后将猪肚捞出，用凉水冲洗并反复刷洗猪肚内外两面。之后放在案板上切丝）。
墨鱼干去掉去除背部的墨鱼骨，去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜，将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍，就可以用来炖汤了。
锅大火烧热，倒入少许植物油。下姜片爆香以后，将肚丝、墨鱼丝倒入，快速爆炒1-2分钟。倒一点料酒翻炒，然后加入1200m左右的水。
将锅中水煮开以后，将汤倒入炖锅、砂锅等适合炖汤的锅里，盖上锅盖，转小火，炖2-3个小时，直到猪肚炖软。
饭豆不要一开始就加进去，不然会炖烂。饭豆只需要炖20-30分钟，看着时间在炖好前20-30分钟加入汤中即可。
如果是生花生仁，则可以一开始就加到汤里一起炖。
还可以加几颗红枣一起炖，加入的时间和饭豆差不多。
炖好以后，加入白胡椒粉和盐调味。盐的用量可以根据自己喜好来放，边放边尝一下，觉得合适了就可以了。
炖好以后可以撒一些葱花。
Tips:
1、猪肚如果不仔细处理，异味会比较大，有些超市里已经处理好的猪肚买回来会比较方便。
2、猪肚要炖足够时间，才会变软。饭豆只需要炖20-30分钟，花生仁则需要足够时间的炖煮，不然吃起来会发硬，所以可以在炖汤开始就加进去。炖的时间需要根据实际情况来调整。
文章标签
-
无
相关文章
