苋菜有“长寿菜”之称，每100克中含有：蛋白质3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.1克、膳食纤维2.3克、维生素A137微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.1毫克、维生素C13毫克、维生素E1.54毫克、维生素K78毫克、钙228毫克、磷57毫克、钾473毫克、镁38毫克、铁10.5毫克、锌0.64毫克、硒0.09微克。
苋菜具有润肠胃、清热的功效，还能强身健体，提高机体免疫力；它所含的维生素K，可防止毛细血管破裂出血；所含的铁元素，可预防缺铁性贫血；所含的钙元素，可促进人体骨骼生长、促进骨折愈合。
苋菜有白苋菜和红苋菜，可炒吃、煮汤等。
关于苋菜，在我小的时候，听到一个故事，具体的内容也记不得了，说的是古代一个很聪明的女人。有一天，一个男人听说这个女人很聪明，就想去试试她是否真的聪明。一天男人就去到女人家，对女人说：“我要人血汤泡饭，要用77双筷子来吃，并且要摆在千只眼睛的桌子上面吃"。没想到女人不一会的功夫就把这三样东西摆在了男人的面前，这让男人真心的佩服女人。其实，“人血汤”就是苋菜汤，”77双筷子“就是整齐的一双筷子，”千只眼睛的桌子“就是筛子。
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