有很多朋友都喜欢吃民间纯手工制作的臭豆腐，也就是腐乳。这种纯手工制作的腐乳，闻而略臭，吃而香醇。没有添加任何有害的添加剂，既卫生，又健康。我这就来教你一招，制作臭豆腐的工艺流程。
新鲜的老豆腐
首先，你要去集贸市场买来约两斤老豆腐，必须是老豆腐才可以，嫩豆腐水份重容易烂，不易发酵。然后，把买来的豆腐改刀，要改成棱长约为2厘米的正方体。再准备一个刚好能装下这些豆腐的纸箱，是平铺能放下豆腐的纸箱哟！纸箱底下铺上稻草，稻草要清洗干净。这样的稻草既保温，又利于发酵，而产生益生菌。稻草上面铺上一块网眼纱布，然后把改好的老豆腐一块一块的摆在上面，在太阳底下凉晒，晒到水份略干而不粘手为止。这样就可以把纸箱盖好，收藏在家里温度略在20度左右的地方。一周以后，去打开查看，如果长出5毫米左右的白色霉菌就可以腌制了。腌制的时候，先把长好霉菌的豆腐装在盆子里，喷洒适量的白酒、花椒粉、辣椒粉、食盐。调料可以根据自己的口味调配，再把盆子颠簸抖动，以让豆腐均匀的粘上调料。最后，一块一块的装进容器里，容器最好是玻璃瓶的环保一些。腌制三天后，倒进食用油，食用油刚好能淹没豆腐就可以了。
做成的臭而香的腐乳
这样，一道家常腐乳就做好了。你是怎么制作的呢？
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