皮皮虾学名是口虾蛄，又叫濑尿虾，因为它在被捉的时候，会在腹部喷射出一种液体，所以被人笑称是在濑尿。

通常来说皮皮虾4、5月份是最肥的，那个时候正是产卵季，母皮皮虾开始产子，经过5个月左右，小皮皮虾也长大了，又能吃上美味的皮皮虾。现在再不吃，又要等半年后的4、5月份了。

皮皮虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。它含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压，并且富含磷、钙，孕妇和小孩都可以适宜地吃一些。

虽然现在的皮皮虾对比之前4、5月份的个头不怎么大，也不怎么肥，肉也不多，壳也硬了一点，可是，我就喜欢吃皮皮虾呀，没有什么能抵挡我对它的热爱之情。

这个时候价钱也不太贵，比较经济又实惠，今天就在市场30块买了两斤，赶紧回家把它做成美味佳肴，因为皮皮虾脱水后没供氧设备是无法生存的，脱氧后不能超过3个小时，超过就死亡了，肉质也会变差一些，所以要尽快烹饪食用。

【白灼皮皮虾】——营养丰富、肉质鲜甜，操作简单，一看便懂

【食材】：皮皮虾2斤

【配料】：姜一块

【调料】：盐、料酒、清水适量

——【开始制作】———

第一步：市场买回来的皮皮虾用清水冲洗一遍，尽量把水沥干，然后放入盆中，淋入适量料酒腌制10分钟，而且还能去腥提鲜，10分钟后再冲洗一遍沥水。

第二步：冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量料酒（米酒也行），大火烧开。这里冷水加几片姜是可以把姜味煮出来，把皮皮虾的腥味去掉，让皮皮虾肉质更鲜甜。

第三步：把水烧开后，马上倒入皮皮虾。

一般家里的燃气炉，火力不够，皮皮虾倒下去后，锅里的水马上温度降低了，不能短时间就把虾煮熟，唯有继续把水烧至沸腾，皮皮虾才能熟，也能放心地吃。

等皮皮虾外壳由青色变成红色，就马上捞出沥水装盘就行了。这样白灼是最简单，最原汁原味的吃法。用最原始的做法，用最短的时间做出来，不用辣椒，不用太多辅料，也不用太多调味料，很好地保留了皮皮虾的肉质鲜甜的特点。最后沾点蒜蓉酱也够大吃一顿了。

出品图：一盘肉质鲜嫩的白灼皮皮虾就做好了，小伙伴有没有垂涎三尺呢？

——提醒——

1. 白灼的时候加入姜片和料酒即可，既去掉腥味也能把虾肉提鲜。
2. 锅里烧开水后放入皮皮虾，必须再次把水烧至沸腾，这时间足够把皮皮虾煮至全熟了。

——选购要点——

1. 看颜色，新鲜的生猛的皮皮虾颜色都比较发亮发青，这些品质为佳。
2. 捏一捏，摸起来很硬实的就是新鲜的。
3. 选一选，在购买的时候，看到一大堆皮皮虾，伸手去挑选又怕被刺到，这时候请不要叫鱼贩老板帮你随便用篮子捞起打包就算了，能自己挑最好自己挑，因为可能里面夹杂着一些死了的皮皮虾。
4. 想要吃到肉质肥满的皮皮虾，就要挑母虾，母虾胸前有白色“王”字形的胶质腺，虾尾正中的那暗色带状如果是黄色，就表示是有黄的，可以挑选。