酱黄瓜咸菜腌制方法大全（酱黄瓜原来这么简单，不用晾晒）

夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆！

每到夏天，我家隔三差五便会腌上一盆酱黄瓜，脆爽又开胃，配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜我们平时都会腌，每个人的腌法也都不同，有的朋友切完直接就腌，往往不够爽脆，还不易保存。有的朋友晾晒后再腌，但是晾晒似乎又不太适合炎热的夏天，我有一次就是在夏天，晾晒后再腌的，结果全酸了，只能倒掉，毁了一盆好黄瓜。

那么夏天腌黄瓜，要怎样腌才能又快又爽脆、保存时间还久呢？下面我就分享一下我家的腌法，香脆爽口超好吃：

【酱腌黄瓜】：黄瓜 姜 蒜 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油

1.将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。

2.这个时候取一个用开水烫过的纱布袋，将黄瓜条全部装进去，然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上，篦帘下面再放一个盆接水，黄瓜条上面放一个重物压实，这个过程大约需要5个小时左右，目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少，保存时间越久，口感也更脆！

3.然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根据个人的喜好，我不爱吃姜，比较喜欢吃蒜，所以一般会少放点姜、多放点蒜。

4.酱黄瓜好不好吃，酱汁很重要：起锅加油，油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角，炒香后再加入姜片，姜片炒香后再倒入60克味极鲜，然后加300克清水稀释一下，大火烧开后再煮3分钟左右，然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最后再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖搅拌化开后关火，将料汁倒出晾凉备用。

加水稀释可以使料汁不至于太咸，腌出的黄瓜颜色好看不发黑。

加白酒可以使黄瓜保存的时间更长，而且味道也格外香。

5.五个小时后，我们将纱布袋中的黄瓜条倒出来，装入一个无水无油的罐子里，这个时候黄瓜条里的水分就基本刹干净了，然后倒入凉透的酱料汁，盖上盖子，密封起来放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！

酱黄瓜原来这么简单，不用晾晒，腌完就能吃，香脆爽口又开胃！这样腌制的黄瓜条特别入味，腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！