炒牛肉的做法大全（炒牛肉，教你正确做法）

牛肉要怎么吃呢？一般家庭制作，很适合做炖牛肉和炒牛肉，炖牛肉做出来可以大口吃肉，吃起来非常过瘾，不过就是烹饪时耗时比较长，而炒牛肉做法快捷，花费时间短，很适合经常做来吃。

炒牛肉可以搭配不同的食材，例如青椒、蒜苔、芹菜、大葱、洋葱等等，只要牛肉炒得好，不管搭配什么食材都好吃。

那么怎么样做可以将牛肉炒好呢？如果方法错了，牛肉发硬嚼不动，口感差味道差。

发现身边有人炒牛肉的时候，总喜欢给牛肉中添加料酒，想用料酒给牛肉去腥，其实这么做是错的，不仅料酒给牛肉去腥效果不好，还会影响牛肉的味道，所以告诉大家炒牛肉时，不要用料酒，换成此料，牛肉更香更软嫩，教你正确做法。

下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，以及小技巧，总做不好的朋友快看看，照着方法做，保准你也能将牛肉炒好，再也不怕炒坏了。

炒牛肉

准备食材：牛肉、配菜、生姜、葱、小苏打、黑胡椒、食盐、蚝油、白糖、蛋清、干淀粉、食用油

将牛肉表面冲洗干净，切成薄片或者细丝，为了口感好，那么需要切薄点或者切丝点，这样牛肉入锅后熟得快，才会更好吃，切好后，牛肉放进碗中，加一些清水，用手反复抓拌，抓洗两遍后，将水分挤掉，因为牛肉内部藏有血水，抓洗一下很有必要。

生姜切小片，葱切小段，放在碗中，加少许温水，用手抓拌葱姜，这么做的目的是快速做成葱姜水，用葱姜水来去腥，而不用料酒，用此料去腥效果非常好，还会给牛肉增香，记住别用料酒了，这是让牛肉好吃的一个小技巧。

葱姜水做好后，倒入牛肉中，不要太多，一点点就好，如果多了牛肉吸收不了，放好后，还是用手去抓拌，一直抓拌到牛肉将葱姜水吸收掉为止。

再给牛肉中加一点点白糖，不少人弄错了这一点，喜欢给牛肉提前加盐，如果加了的话，会导致牛肉炒好发柴，而加白糖就不一样了，它能软化牛肉的纤维组织。

然后给牛肉里加一点黑胡椒、蛋清，继续用手抓拌，抓拌到蛋清吸收掉，再放一点点小苏打抓拌，小苏打能让牛肉更加嫩滑，这是让牛肉好吃的另一个小技巧，要牢记。

接着给牛肉放一勺生抽、少许干淀粉、适量食用油，搅拌均匀，这样牛肉的料就全部放好了，腌制十分钟即可。

炒锅烧热后，加食用油烧热，不断润锅后，倒出热油加凉油，烧热到五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。

牛肉炒散并变色后盛出，炒锅中留底油，烧热放入生姜片和蒜片炒香，再将配菜倒进锅中翻炒到断生，撒少许食盐调味。

最后倒入牛肉，快速翻炒均匀，加少许生抽和蚝油翻炒，这样一份炒牛肉就做好了，看起来就非常好吃，尝一口牛肉特别软嫩，太美味了，毫无腥味。