水煮菜这种菜，做法大部分都相同的，掌握了原理，就能做好大部分水煮菜了，比如水煮肉、水煮鱼、水煮杏鲍菇、水煮虾滑、水煮鱼丸都能搞定。

这里就给大家介绍两道水煮菜：水煮肉、水煮虾滑的做法。

水煮肉片

水煮肉片的特点：肉片嫩滑，鲜辣，里面可以根据自己的喜好，加豆芽、白菜、油麦菜、油豆腐等等，有的时候，配菜甚至比肉片更诱人。

【原料】

主料：里脊肉、生菜，也可以根据喜好，加白菜、油麦菜、油豆腐等等素菜

腌肉调料：盐适量、淀粉5g、蛋清1个、油10ml

调料：蒜、姜、豆瓣酱40g、生抽20g、糖少许水300ml、淀粉10g、水310g、干辣椒、花椒、熟芝麻适量、葱花适量、香菜

【做法步骤】

1、首先准备腌肉。把里脊肉切薄片，然后放少量盐，搅拌均匀，再打一颗蛋清、加淀粉、油，然后抓匀，让肉片吸收腌料，腌制10分钟；

2、然后把其他食材都准备好。生菜洗干净、摘好，姜、蒜剁碎，干辣椒切段，葱切碎，香菜摘叶；在10g纯净水里加10g淀粉，做成水淀粉备用；

3、烫配菜。水烧烤，把生菜等配菜放入开水中烫熟，捞出来在碗中打底；

4、炒肉片。起锅热油，倒姜蒜、花椒爆香，然后倒豆瓣酱炒出红油，再加一点点糖提鲜，加生抽，加开水，水沸腾之后，把腌好的肉片倒进锅里；

5、肉片变色之后，倒水淀粉勾芡；

6、然后把煮熟的肉片，倒在配菜上，撒干干辣椒、熟芝麻、葱花，最后淋一勺滚烫的热油，再放一点香菜叶。

水煮牛肉、水煮鱼片、水煮杏鲍菇都可以用同样的方法做哦～

2、水煮虾滑

虾滑爽滑，是我下火锅最爱的菜之一，用来做水煮菜也非常好吃，一口一个，特别爽～

【原料】

主料：虾仁200g、黄豆芽150g，同样可以根据喜好，加白菜、油麦菜、油豆腐等等素菜

拌虾肉泥配料：蛋清1个、料酒、白胡椒粉、淀粉

调料：花椒、蒜、姜、火锅底料、生抽、糖、水

顶部调料：干辣椒、香葱

【做法步骤】

1、首先准备虾滑。把虾仁的虾线挑掉，剁碎，可以不用剁成泥，有一点点颗粒感的虾丸口感会更好，然后加蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌，直到虾肉开始上劲，有点粘粘的感觉，然后盖上保鲜膜，冷藏2个小时，这样处理锅的虾肉更容易团成球，煮出来也会更筋道；

2、准备配菜，姜蒜切碎，香葱切小段，干辣椒切小段；

3、烫配菜，烧开水，把配菜煮熟，捞出来之后放在碗里打底备用；

4、煮虾滑，先准备汤料，起锅热油，然后下花椒、姜蒜爆香，加火锅底料、生抽、一点点糖，再加开水，水沸腾之后，可以下虾滑了。用勺子，把虾滑团成大小相当的球，放到汤里煮，虾滑熟了就会浮起来，等所有虾滑浮起来之后，把它们翻动一下，再煮一分钟；

5、把煮好的虾滑和汤汁一起倒进盛了配菜的大碗里，撒上香葱粒和干辣椒段，淋上一勺热油即可。

这个比较特别的就是做虾滑的部分，这种方法还可以做鱼丸、鱿鱼丸，我之前吃过一次牛肉滑，也特别棒。跟肉片比起来，做成滑会更嫩一些。

总结一下，水煮菜的做法，主要就是几个步骤：

腌主要荤菜+烫配菜打底+辣汤煮熟主菜，浇在配菜上+撒干辣椒葱花芝麻+浇热油。

这么万能的做法，你学会了吗？